Revêtements de démoulage alimentaire en silicone pour optimiser les processus de qualité

Assurer une transformation des aliments sûre et efficace dans l’ensemble de l’industrie

Pour garantir une production sûre et efficace de bout en bout, l’industrie agroalimentaire doit relever un grand nombre de défis tout au long du cycle de transformation. C’est vrai pour tous les acteurs de l’industrie : des installations industrielles à grande échelle aux opérations de préparation alimentaire plus artisanales, comme les restaurants, les boulangers et les traiteurs. 

Les aliments doivent être correctement transformés, chauffés, cuits ou frits et facilement libérés pour l’utilisation finale. La cuisson et la pâtisserie génèrent souvent des étapes intermédiaires qui produisent des matériaux collants qui durcissent progressivement ou changent de texture et, après le traitement, doivent être libérés des récipients et des ustensiles. En règle générale, les aliments sont en contact avec du verre, des émaux, des métaux, des plastiques, etc. La cuisson des pâtisseries, par exemple, qui mélangent de la farine, des œufs, des sucres et des matières grasses ou huileuses ont tendance à coller à ces surfaces pendant le cycle de cuisson ou de pâtisserie. 

Des agents de démoulage sont donc souvent nécessaires pour faciliter le démoulage du produit final et éviter les dommages dus au collage. Ces agents antidérapants et antiadhésifs doivent se comporter de manière neutre et inoffensive sur les aliments eux-mêmes, afin d’assurer la sécurité et de ne pas affecter la composition finale ou le goût, tout en respectant pleinement les paramètres de traitement et de sécurité. Cela ne peut être assuré que par des agents de démoulage des aliments qui ne sont pas miscibles avec les ingrédients alimentaires eux-mêmes, c’est-à-dire qui ne migrent pas dans ceux-ci et ne les dénaturent pas. Le moyen le plus sûr d’atteindre ces divers objectifs est d’utiliser des matériaux et des agents de démoulage de qualité alimentaire à base de silicone qui sont recouverts de manière permanente sur les surfaces du récipient ou du moule et ne peuvent pas être dissous, que ce soit par contact physique ou en raison d’un changement de température. Les agents de démoulage en silicone compatibles avec le contact alimentaire doivent donc être des revêtements qui peuvent être facilement appliqués sur le récipient ou la surface du moule et qui y resteront en permanence. Les silicones sous diverses formes et avec différentes caractéristiques sont devenus les matériaux de choix dans les revêtements de démoulage alimentaire dans des applications très diverses.

Quelles sont les principales applications des revêtements alimentaires à base de silicone ?

Selon le type d’application, des revêtements de différentes viscosités, duretés et compositions physiques seront privilégiés pour obtenir les caractéristiques de glissement requises. Pour reprendre l’exemple des produits de boulangerie de type pâtisserie ci-dessus qui mélangent de la farine, du sucre, des œufs et des matériaux riches en graisse, il est préférable dans la plupart des cas d’utiliser des revêtements de surface durs qui ne permettront pas à la graisse et au sucre de pénétrer dans la couche de contact alimentaire et permettront finalement un démoulage facile en réduisant le frottement de surface pendant l’étape d’extraction des aliments. 

Les revêtements antiadhésifs à base de résine de silicone sont reconnus comme idéaux à cet égard, car ils offrent des performances de démoulage maximales et les coefficients de frottement les plus bas. Ils sont donc particulièrement adaptés à la confection de gâteaux, pâtisseries, pâtes, pâtés à la viande et moulages de chocolat. 

Cependant, les pains et les produits de boulangerie à faible teneur en matières grasses et en sucre (et donc les pâtes moins collantes) utilisent des agents de démoulage de type élastomère de silicone qui conviennent mieux aux produits finaux plus croustillants et plus durs. Elkem a développé plusieurs formulations SILBIONE™ CAF™ et SILBIONE™ Dispersion CAF™ qui sont particulièrement efficaces pour les moules à pain faciles à détacher. Ceux-ci sont si efficaces qu’aucun levier n’est nécessaire dans certains cas, le pain, par exemple, étant simplement inversé pour tomber du moule.

Notre gamme de revêtements alimentaires à base de silicone offre les avantages suivants :

• Excellente résistance à la chaleur
• Effet de démoulage haute performance et durabilité
• Idéal pour revêtir diverses surfaces, y compris les moules et les plaques de cuisson en métal. 
• Une boîte à outils technologique complète, allant des élastomères de silicone aux résines et aux promoteurs d’adhérence.

Les agents de démoulage sont également utilisés par les vignerons, tant pour les vins tranquilles que pour les vins mousseux. Dans ce domaine, la neutralité organoleptique est primordiale, pour éviter d’altérer la qualité gustative du vin. Des revêtements en élastomère de silicone fixés en permanence sur les bouchons assurent l’étanchéité à l’air, mais permettent également à une partie de l’oxygène de migrer lentement au fil du temps pour améliorer le vieillissement. La couche de démoulage en silicone maintient la pression des liquides et des gaz aux bons niveaux à l’intérieur des récipients pendant de longues périodes. 

Les revêtements antiadhésifs et antidérapants à base de silicone, par leur comportement hydrophobe, entraveront également la croissance des bactéries, des levures et des moisissures sur le bouchon. Une fois le récipient ouvert, les paramètres de glissement spécifiques des revêtements élastomères SILBIONE ™ CAF™ et SILBIONE ™ Dispersion CAF™ permettent de rétablir facilement l’étanchéité à l’air après l’ouverture de la bouteille par le consommateur. Les forces d’extraction des bouchons en liège restent inchangées et, indépendamment du temps de stockage, ces revêtements permanents en liège continuent de fonctionner de manière optimale.

Les revêtements SILBIONE™ CAF™ et SILBIONE ™ Dispersion CAF™ sont également largement utilisés dans l’industrie pharmaceutique et pour les dispositifs médicaux, grâce à leur innocuité exceptionnelle et à leur qualité alimentaire et médicale.